月饼是中秋之夜拜月的核心祭品,也是民间中秋节的应节食品,民谚云“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”寓意是吃了月饼,家庭团圆,美满幸福。从明清开始,中秋节便成为我国的主要节日之一。
每年一接近中秋节的节日,琳琅满目的月饼就会火爆登场。那这么多种类的月饼,究竟怎么选择?尤其是现在改良后的冰皮月饼好吗?其实,月饼不仅要看颜值,还要看内里。下面,和每日科普网一起看看吧。
颜值很高的冰皮月饼为什么最容易招致微生物污染?
根据《GB/T 19855-2015 月饼》标准可以看出,大多数月饼的加工工艺中都有高温烘烤一步,一般是在最后。而冰皮类月饼则属于冷加工工艺制成的月饼,没有最高的高温烘烤一步。
冰皮类月饼具体制作工艺是:以糯米粉,大米淀粉,玉米淀粉等为饼皮的主要原料,经熟制后制成饼皮,然后包裹馅料,并经成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。
由此可见,在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节。
与冰皮月饼类似的有水晶皮类月饼,也比较容易受到微生物污染。水晶皮类月饼是以米粉,淀粉,糖浆等配料,先经熟制成透明状饼皮,再经包裹各种馅料、成型等工艺加工制成的冷加工类月饼。
选购(或收到)冰皮月饼/水晶月饼注意啥?
吃了被致病物生物污染的月饼显然对人体是有害的,不同致病微生物的致病程度和表现也不尽相同,大都会伴随出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
如果要购买冰皮类、水晶皮类月饼,建议选择正规大品牌,日期新近的为好。而且不要买太多,买回后可以优先选择冰箱冷藏,然后尽快吃掉,避免久放。尤其是开封后保存性非常差。
如果是亲朋送的此类月饼,也要注意日期,冰箱冷藏,并尽快食用。当然,也不一定自己吃,可以与邻里相亲、保安等人分享。吃得形式也可以不拘一格,做粥、打豆浆、做沙拉、打碎做馅儿饼等等。
当然,无论何种月饼,大都存在油、糖含量高,热量大等问题,大家都知道。所以月饼更多的成为一种标签,贵在传递团圆氛围,大家可别实实在在的可着劲儿吃啊,浅尝辄止、注意整体膳食搭配即可。
月饼是一种高油高糖的食物,偶尔吃一块没什么,要是当成早餐或晚餐来吃,那就不行了。一个普通月饼所含的糖分超过人体一天所需的糖分,而一个普通月饼所含的脂肪,就占了每天所需脂肪总量的一半。
因此建议吃月饼每次最多吃四分之一,一天不超过两次。
(2)、吃月饼后,适当减少饭量
建议月饼最好在饭后三小时才吃。而为了保持每天饮食的平衡,吃了月饼还是最好适当减少下一餐主食的量,适当增加清淡的蔬菜。
(3)、喝茶助消化
吃了月饼后,喝上一杯绿茶或者山楂茶等消滞茶,既有助于消化,也可助解油腻。
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